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2019的第一篇網誌

來寫安清式濾杯吧!!

開始來記錄一些本來都已經拍好,但一直沒寫下來的東西

 

拿到東西已經一年多了,這個是台灣 Loca濾杯引進的一項日本濾杯

Loca進了不少有趣的日本物件

比較特殊少見的咖啡器具,或是專業的日本刀,還有紅酒器具

這個安清式濾杯就是他們特別在日本找到的

 

 

 

 

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安清式濾杯的一般款是天然木製作,表面上一層聚氨酯塗層來防水保護

大小大概是1~2人的濾杯規格,使用錐型濾紙

另外還有漆器版的,質感非常的好,相當漂亮

因為一來是安清式的濾杯相當的輕薄

產於加賀市的山中

「 山中漆器 」是目前日本四大名漆裡面最有名的

 

漆器的製作由「 木地師 」來負責製作本體

使用「轆轤 」轉動,然後靠著木地師的經驗跟手感雕塑成型

 

 

 

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這個使用古老產地用古老方式製成的濾杯

不同於一般濾杯垂直或螺旋的肋骨,水平式肋骨是它結構上最明顯的特色,設計者認為這樣能更均勻的萃取出美味咖啡

 

 

 

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濾杯適用錐形01濾紙

 

 

 

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濾紙浸水之後與濾杯壁貼合

 

 

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日本官方建議的沖煮條件是

中~粗 的粗細刻度 需要比我們一般慣用的粗細要來的粗些

建議粉量是20~24g

建議沖煮水溫是略高的90~95度C

萃取量建議是200CC

簡單說就是 放粗刻度 高粉量 高水溫 較的低粉水比

 

 

 

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第一次沖煮時就可以感覺到

如果用一般沖煮的方式

尤其焙度較淺的豆子,倘若注水過快大於水流過粉層的速度

一但產生積水,水與粉的壓力,就會讓濾紙下端與濾杯壁更加貼合,有點阻斷對流就流得更慢

 

 

 

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 安清式的設計

一開始我使用的是較小的水流緩慢注水,不斷水的方式

後來朋友老蕭給的建議

可以運用它的特性,使用半浸泡的方式來沖煮

使用88度較低的水溫

在悶蒸完之後,以大水注將水位拉高製造粉牆,如果想增加口感跟純後感,再多斷一兩次小水

出來的口感溫潤滑順

 

安清式另外還有出一款濾紙用,類似法蘭絨木製手把的器具

非常有趣

 

 

 

 

 

 

 

 

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